63℃ 低温調理 まぐろの柵で自家製ツナ
低温調理でやわらかくしっとり、感動の味わい。
サラダやパスタはもちろん、お弁当のサンドイッチにも相性抜群！
このレシピの生い立ち
すごく美味しいです。こんなツナ、食べたことありません！
わざわざ新鮮なまぐろをツナにする価値があります！！
耐熱袋に残ったエクストラバージンオリーブオイルにも旨味がたっぷりありますので、サラダのドレッシングやパスタに是非活用してください。
63℃ 低温調理 まぐろの柵で自家製ツナ
低温調理でやわらかくしっとり、感動の味わい。
サラダやパスタはもちろん、お弁当のサンドイッチにも相性抜群！
このレシピの生い立ち
すごく美味しいです。こんなツナ、食べたことありません！
わざわざ新鮮なまぐろをツナにする価値があります！！
耐熱袋に残ったエクストラバージンオリーブオイルにも旨味がたっぷりありますので、サラダのドレッシングやパスタに是非活用してください。
作り方
- 1
＜まぐろを下処理する（1）＞
まぐろの柵がちょうど入るサイズの容器に - 2
《下処理用ブライン液》の材料（水、塩、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 3
まぐろを入れ、冷蔵庫で20分ほど浸けておく。
-
- 4
＜まぐろを下処理する（2）＞
まぐろを引き上げ、ペーパーで水気を拭く。 - 5
＜耐熱袋に投入する＞
にんにくは包丁の背で潰し、ローリエは半分に折る。 - 6
耐熱袋に《調味料》とまぐろを入れ、袋の上から手でよくなじませ調味料が行き渡るようにする。
-
- 7
＜マリネする（半日）＞
冷蔵庫で半日漬け込む。 - 8
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 0:45（45分）に設定する。 -
- 9
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 10
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 11
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 12
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜冷却する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出して袋ごと氷水で急冷し、中まで完全に冷却する。 - 21
＜仕上げ＞
お好みの大きさにカットして出来上がり。 -
- 22
サラダやサンドイッチに入れたり、パスタに和えて。
-
- 23
-
- 24
《作った感想》
- 25
市販のツナ缶はサラダにサンドイッチやおにぎり、パスタなどにも使えてとても便利です。
- 26
いざと言うときにも使えるし重宝しますね。
- 27
ではBONIQでわざわざ新鮮なまぐろを加熱して自家製ツナを作る意味がある・・・？
- 28
まぐろは刺身で食べたい！！と思っていましたが、
- 29
今回BONIQで自家製ツナを作ってみてそのやわらかさとしっとりさに衝撃を受けました。
- 30
今回の写真ではアボカド、ゆで卵、オリーブ、パルメザンチーズをふって自家製ツナのニース風サラダに仕上げています。
- 31
ツナ缶とはひと味もふた味も違う、ごちそうツナの完成です。
- 32
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 33
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 34
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 35
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 36
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
まぐろは新鮮な刺身用の柵を使用してください。
手順1、まぐろをブライニングする際、まぐろがちょうど入る大きさの容器を使い、全体を浸けてください。
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