すいかを食べる前に、赤い部分と皮の部分を切り分けると楽＆衛生的にも◎です。
※赤い部分が少ない方がシャキッと漬かります。

皮の緑の部分を取り除きます。
※小さい幅に切ってから緑の皮を剥いても良いです。硬いので気をつけて。

下処理が済んだ白皮を約7mm幅（皮が厚ければ幅は細めに）に切り揃えます。
※ここでの白皮の重量を基準にして味付けします。

タッパーやポリ袋に白皮と塩を入れて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど置きます。皮から出た水分を捨て、皮を手でギュッと絞ります。

絞った皮にはちみつとレモン汁を加え混ぜます。冷蔵庫で3時間以上漬けて、できあがりです。