玉ねぎとニンニクのみじん切りとイエローカレーペーストを炒めます。

半分に切ったトマトを入れます。トマトの皮がはがれて取り除きやすいです。蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。

切ってあく抜きした茄子をいれて炒めます。

ピーマン、フクロダケ、ベビーコーンを追加。昆布だしを一袋加えて炒めます。

レモングラスとライムリーフを追加。（香りだしのためで、食べられません。）

ココナッツミルクを加えて、塩、コショウ、砂糖で味付けます。

ライムジュースを絞りいれ、タイバジルを入れます。タイバジルは熱を加えると黒っぽくなります。

最後にシラントロをちらして出来上がりです。

今回使った材料です。