昆布を水に浸し、広がったら一煮立ち。沸騰直前で火を止める。出汁昆布は捨てずに煮物に使うので、細切りにする。

大根は皮をむいて乱切りにし、米のとぎ汁で下ゆでする。

たけのこ、小揚げは食べやすい大きさに、昆布は細切り、椎茸は十字に包丁を入れる。

たけのこ、大根、小揚げ、しいたけ、昆布を鍋に入れ、だし汁を入れて中火にかける。

沸騰してアクが出てきたら少し火を弱め、丁寧に取り除く。

アクを取ったら醤油、みりん、砂糖、ハチミツを入れる。

豚肉の団子を作る。※の材料の片栗粉以外をボウルに入れる。生姜はみじん切り、長ネギは粗みじん。

味噌がまんべんなく馴染む様にしながら、箸で混ぜて行く。この段階では全体的にパラパラの状態です。

８で味噌が馴染んだら最後に片栗粉を入れる。するとこの様にまとまって来ます。

９を食べやすい大きさに丸め、煮物へ投入。弱火で２０分ほど煮込んだら、火を止めて味をしみこませる。