鶏肉は塩、こしょうで下味をつけ、表面にフライパンで軽く焼き目をつけた後、一旦取り出し、一口大に切ります。

玉ねぎ、にんにく、しょうが、たかのつめはみじん切り、ピーマンは2センチ角、茄子は2センチの輪切りに切ります。

茄子はしばらく水につけてアクを取り、その後しっかり水気を切りましょう。プチトマトは切らずに丸ごと使います。

●のスパイス等をよく混ぜておきます。

大き目の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎがほぼ半透明になるまで炒めます。

次に、にんにく、しょうが、たかのつめを加えて、焦がさないようにかき混ぜながら、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。

鶏肉と残りの野菜を加えて、さっともうひと炒め！プチトマトは軽く押しつぶすように。茄子は崩れ易いので最後に加えましょう。

野菜から水分が出たら、●と粉末コンソメ、ローリエの葉を加えて、蓋なしの弱火で10分ほど煮込みます。

焦がさないように、時々様子を見ながら、また野菜を崩さないように優しくかき混ぜてあげてください。

お皿にご飯と一緒に盛り付けて、紅しょうがを添えて出来上がりです。ローリエの葉は、鍋から取り出しましょう。