じゃがいも（２個）は皮をむき、適当な大きさに切って、水にさらし（最低４〜５分）。
水を切っておく。

玉ねぎ（1/2個）は、７〜８mmのくし切りに切る。

鍋にサラダ油（大１）を熱して火からおろし、濡れふきんの上に乗せて肉を加える。
菜箸で肉に油を絡めて再び火にかけて炒める。

肉の色が変わったら、じゃがいもの水を取りながら加えていく。（面倒なときはそのままでOK）

じゃがいもに油が馴染んだら、玉ねぎを加えて、じゃがいもの表面が透き通るまで炒める。

酒（大1.5）を加え、だしを加えて、ひと煮立ちするまで、強火で煮る。

中火にし、じゃがいもに竹串がスッと通るようになるまで煮る。アクが出てきたら、その都度、取る。

砂糖（大1.5）、しょうゆ（大2.5）、みりん（大１）の順に加え、全体に行き渡るようにひと混ぜする。

落としぶたをし、中火で15分程度煮る。
鍋を時々揺すって、全体に味を染み込ませるようにする。

煮汁が殆どなくなるまで煮る。