肉は好みの大きさに切りカレー粉の半分と塩こしょう少々、しょう油大さじ1をまぶしておく。

フライパンにバターを入れニンニク・ショウガを炒める。

玉ねぎ・セロリを加えしっかり炒める。みじん切りにしたエノキ茸を加え炒め、鍋に移す。

フライパンにバターを入れ下味を付けたにくの表面を焼く。全面焼けたら鍋に移し、赤ワインを加える。

ホールトマト・ローリエ・すりおろしたニンジン・水を加えて肉が柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら10分圧をかける。

自然に圧が下がったら残りのカレー粉・アーモンドプードル・粉チーズ・好みの野菜を加えて煮込む。

塩こしょう・しょう油で味をととのえる。
コクまろやかさを足す時はバターやアーモンド・粉チーズなどを加える。