黒豆はやさしく洗って、土鍋などの厚手の鍋にいれます。水７００ｃｃをそそぎいれ、一晩以上つけて。もどしておきます。

野菜はそれぞれ、お豆を同じくらいの大きさにきります。
こんにゃくは短冊切りにして、さっと下ゆでしておきます。

昆布は水でもどしてきざみます。もどした水も、さし水に使います。

１の鍋に昆布と野菜と蒟蒻を加えて水をかぶるくらいに加えます。
火にかけ、沸騰したら弱火にします。

煮汁から豆がでないように、差し水しながら柔らかくなるまで煮ます。途中、アクが出てくるので、その都度、丁寧にとります。

約２～３時間ほど、好みのやわらかさになるまで煮ます。
指でつまんで、軽くつぶれるくらいが目安です。

砂糖と醤油を加えて、ごく弱火で10～1５分ほど煮ます。

火からおろして、さまします。

冷めたら、冷蔵庫で１～２日、味をなじませます。