ライ麦とオーツ麦入りブレッド
tutu @cook_40048957
サワー種とホシノ発酵種のダブル効果
よく膨らんで味風味アップ
このレシピの生い立ち
残りのサワー種とホシノ種つぎを使い切りたくて
オーツの噛みごたえとライ麦の旨味
ライ麦とオーツ麦入りブレッド
サワー種とホシノ発酵種のダブル効果
よく膨らんで味風味アップ
このレシピの生い立ち
残りのサワー種とホシノ種つぎを使い切りたくて
オーツの噛みごたえとライ麦の旨味
作り方
- 1
十分捏ねました。HBで
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- 2
1次発酵。30度位の暖かいところで2時間半
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- 3
ベンチ、成形、型に入れ
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- 4
暖かい所で2次発酵1時間(乾燥絶対避けて)
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- 5
2次発酵完了
-
- 6
霧吹きして予熱したオーブン250度で15分210度で15分
-
- 7
粗熱をとって、ビニール袋などで保管して乾燥避ける
-
- 8
サンドウィッチして。
しっとり香ばしい -
コツ・ポイント
1。サワー種とホシノ発酵種を使ったので、ダレの恐れで加水は60%にしまして、扱い易い
2。ドライイースト使用しは、65%が適量
3。オーツ麦が入ってしっとり感が増す
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18807570
