茄子は皮に斜め格子状の切れ目を入れる。
縦横半分に切り、10分ほど水に浸けておく。
生姜はすりおろす。

ボウル(またはバットなど)に、麺つゆ、酢、みりんを混ぜ合わせ、生姜も加える。

茄子の水気をしっかり取り、ゴマ油を熱したフライパンで焼く。
※皮を下にして並べ、フタをし、弱めの中火。

皮に焦げ目が付いたら返し、フタをしてさらに焼く。
茄子が軟らかくなったら、焼き上がり。
熱いうちにボウルに移す。

味がしみるよう、表面にピッタリとラップをかける。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷やす。

器に盛り、漬け汁を少しかけ、みょうがの千切り(無くても)を添える。