シルバー切身は冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍（急ぎの場合は流水解凍）します。

シルバーの骨はそぎ取り４等分する。なすはヘタをとって皮目に切り込みを入れ、縦横半分に切る。青じそは８切れにカットする。

揚げ油を高温に熱し、、ナスを入れてしんなりするまで揚げ、ボウルに取り出す。

シルバーの水気を拭いて片栗粉を薄くまぶし、中温まで下げた油に入れて、返しながらカリッと揚げる。

揚がったシルバーを、揚げナスをとりおいたボウルに入れ、青じそを混ぜて、酢、しょうゆ、塩こしょうを加えて器に盛る。