イカから中身と足を抜いて、「目玉」「墨」「くちばし」だけを取ります。

このように丸めます。

こうして、イカの胴の中に詰め込みます。少し傾けると入れやすいです。

最後を爪楊枝で止めて、全体をならします。

イカを入れて、ひたひたの水、大さじ１の醤油と酒を入れて、ときどき返しながら４０分ほどことことします。

どんどん「腑」が溶け出し、皮が剥けて、見た目がすごく悪くなります。しかし、美味になって行きます。

味を整え、できあがったら、包丁で和切りにして、そっと深皿に移します。

周囲から汁をどっさり入れます。腑が浮いています。これだけです。ごはんも一緒に出します。