保存瓶は、煮沸消毒しておきます。

酢と砂糖と塩を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止め冷まします。

甘酢を冷ましている間に、新生姜の皮をスプーン等でこそげ取り、好みの厚さにスライスします。

スライスした新生姜に、分量外の塩(小さじ1程度)を振りかけ、5分～10分程度おきます。

塩をかけておいていたスライス生姜を、沸騰させたたっぷりのお湯の中に入れ、3分煮ます。

煮たスライス生姜をザルにあげ、冷めたら絞り、冷ました甘酢と一緒に瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。

数時間すれば食べられますが、酢が染み過ぎるのが苦手な方は、食べる時に少し絞って下さい。