生姜は洗って表面の汚れた皮はスプーンなどでこそげスライサーで薄切りにします。

塩7.5g(重量の３％)
をまぶし15分おき水分を出します。ザルにとり出た水分を切ります。

辛味と塩を出すために熱湯を回しかけながら１０秒ほど湯にくぐらせたらしっかり湯切りをします。

火傷注意：生姜を破かない様にしっかり絞って重量をはかります。25％程度減りました。

新生姜の重量から換算して60％のお酢と20％～25％の砂糖を溶かし甘酢を作ります。

絞った生姜をほぐして入れます。冷蔵庫で保存して下さい。

左：漬けたて
右：６日経過

残った生姜の甘酢はすし酢として再利用、少量の酢の物やコールスローサラダや中華や煮物などに使ってます。