ドレッシング作り。Ｃを泡立て器でよく混ぜる。

紫タマネギは半分に切って薄切り。Ｂ塩もみして３０分。さらにお酢でもんで１０分。水洗いしてしぼる。（からみとり）

小松菜はたっぷりのお湯（塩入り）でゆで、冷水にさらし絞る。３センチ長さに切る。軸の、太いところは、さらに５ミリ幅にする。

ベーコンは５ミリ幅に切ってフライパンでいため、冷ます。

大葉は重ねて５ミリ幅に切る。

ドレッシングに、野菜とベーコンをいれてよく混ぜる。２０分ほどおくと味がなじむ

そばをたっぷりのお湯でゆで、冷水にとり、もみ洗い。ざるにあげ、オリーブオイル（Ａ）をまぶしておく（後でくっつきにくい）

おそば、具　ともに４等分し、各皿、おそばの上から具をかける。