ハスはウロコとエラを取り、内臓を出します。

包丁が中骨に届く程度に、2mm幅で骨切り（包丁目を同じ幅で入れる）します。

鍋にハス・水・酒をひたひたに入れ、20分くらい煮ていきます。

薄口しょうゆ・砂糖を加え、さらに10分ほど煮ます。（煮汁をかけながら煮ると色艶良く仕上がります）

最後にみりんとおろし大根を加えて仕上げます。