某ホテルの和食料理長に教えてもらった「ワリ」を家庭用にしました
このレシピの生い立ち
「返し」にしておく事で、個々の調味料の角が取れて丸くなる感じがします。出汁と分ける事で冷蔵庫での保管も安心です。なんと言っても、香りのたった出来立ての出汁を使えるので、蕎麦つゆにした時の美味しさは格別です。