玉葱、人参、じゃがいも、きのこは1cm角の大きさに切る。
牡蠣は、きれいに洗っておく。

鍋を弱火にかけ、バターが溶けたら、玉葱・人参を炒める。透明になってきたら、じゃがいも・きのこを入れる。

牡蠣は、小鍋に入れて白ワインを入れ蓋をして、強火で茹でる。身がふっくらと丸く膨れてきたら、ザルに取り茹で汁は、こす。

全体に油がまわったら、小麦粉を入れ、1分ほど炒める。
強火にして白ワイン・牡蠣のゆで汁を入れ沸騰したら弱火で煮る。

5分ほど煮込んだら、牛乳・生クリームを入れ、塩胡椒をして味を見る。
食べる際に、温める時に牡蠣は鍋に入れる。

パン包みにする場合は、粗熱がとれたチャウダーを耐熱の容器に入れ牡蠣も入れる。容器より大きめに伸ばした生地をかぶせる。