白菜はざく切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは小房にわける。しめじは石づきを切り小房にわける。

エリンギは根元を切り落とし食べやすい大きさに手でさく。プチトマトはヘタを取る。にんにくは薄切りにする。

赤唐辛子は半分に割って種を取る。

あさりは砂出しする。するめいかは、ワタを取り除き、輪切りにする。ゆでタコは食べやすい大きさに切る。

海老は殻をむいて背開きして塩と酒で揉みこみ、水洗いする。

鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。

にんにくがキツネ色になって香りが出てきたら魚介類と白ワインを入れて白ワインのアルコールを飛ばし、昆布茶を加える。

（7）に（1～3）の材料を入れてフタをして中火にかけ蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

野菜がが柔らかくなるまで煮る。塩、ブラックペッパーで味をととのえる。