玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに肉と塩のみを入れて、白く粘り気が出るまで混ぜ合わせる。ボウルの淵にそって混ぜるのがポイント。

粘り気が出たら、玉ねぎ、塩こしょう、酒ホタテ缶詰の汁、ホタテをほぐしながら加えてよく混ぜ合わせる。

スプーンでタネをすくい、皮の中心にもる。下に向ってオッケーサインをする感覚でぎゅっと握って成形する。