自家製酵母のベーグル
適度な柔らかさで外側パリッ！内側もちっ！な絶品ベーグル。翌日焼き直すと更に美味しい「パリモチ！」な食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さん（超人気店！）のベーグルが絶妙な柔らかさ＆パリッと感＆もっちり感で、それを目指して試行錯誤しました。
自家製酵母のベーグル
適度な柔らかさで外側パリッ！内側もちっ！な絶品ベーグル。翌日焼き直すと更に美味しい「パリモチ！」な食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さん（超人気店！）のベーグルが絶妙な柔らかさ＆パリッと感＆もっちり感で、それを目指して試行錯誤しました。
作り方
- 1
はちみつは水と合わせておく。
- 2
強力粉、準強力粉、元種、塩を入れたボウルにはちみつ水を注ぎ、手で粉気が無くなるまで混ぜる。
- 3
ある程度混ざったら台に取りだし6分捏ねる。
捏ね上がりは写真のような感じ。 - 4
写真は捏ね4分で生地を2分割し、1つはプレーンでもう2分捏ね、1つは抹茶を混ぜてもう2分捏ねた時の図です♪
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- 5
【1.5倍】の大きさになるまで一次発酵をとる。季節にもよるが、常温で6時間~12時間程度です。
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- 6
一次発酵が完了したら分割して俵型に丸め、15分ベンチタイム。※俵型にしておく方が成形時に長方形にしやすい。
- 7
生地を長方形にし、向こう側から巻いて行く。この時、表面を張らせるように巻くこと！（巻いたら向こう側に押すような感じで）
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- 8
※豆やブルーベリー等の具を入れる場合は、７．の工程で巻きこんでいく。後日別途写真UPいたします。
- 9
巻き終わりをしっかり閉じ、15センチくらいの長さに整える。
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- 10
綴じ目を上にし、片方の生地を手の腹で押して広げる。
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- 11
もう片方の生地を１０．の生地で包みこむようにし、リング状に繋げる。
-
- 12
こんな感じ！写真はきな粉+黒ゴマのヘルシーベーグルです♪
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- 13
70分~90分ホイロをとる。「ひと回り大きくなったかな？なってないかな?」位で大丈夫です。
- 14
ケトリングは【片側1分、返して1分の計2分】。90度のお湯にモラセスを溶かして茹でます。砂糖、はちみつでも代用可。
- 15
250度に余熱完了したオーブンにケトリング後素早く入れ、250度5分→220度15分焼成する。
- 16
※ケトリングのお湯は、小さい泡が沸々と出ている位で。ボコボコ沸騰させるとシワの原因になります。
- 17
※ケトリングは表→裏の準でやると、天板に移す時もたつかなくてGOODです。穴あきフライ返しも使えるアイテムですよ♪
- 18
※オーブンに入れる前、ケトリング液を再度表面にハケで塗ると、つやが出やすくなりますよ♪
- 19
※抹茶を練り込む場合は小さじ1、黒ゴマは大さじ1が目安です。３．の工程で2分割し、それぞれ味の違うものを作るも良し♪
コツ・ポイント
発酵させすぎない、且つ発酵不足になりすぎない、というのがポイントです。一次発酵・二次発酵とも行わないレシピもありますが、適度な目の詰まりが好みの方にはこのレシピがお勧めです。
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