豆腐は、水を切り大皿にリードキッチンペーパーを敷き並べる。ラップなし600w1分-1分30秒くらい温めて水切りを促進。

長ネギは、小口切りまたは、粗いみじん切り。
小ネギは、小口切り。

フライパンを熱して、ごま油を入れる。
豆腐はビニール袋の小麦粉に1つづつ入れ全面にまぶしつけ、フライパンに入れて焼く。

片面しっかり焼く。フライパンと接している面が焼けてくると、固くなってきます。焼き色がついていたら、裏返す。

もう片面も同じように焼く。焼けてきたら、手前を少し空けてぽん酢、長ネギ、小ネギ、ごま、にんにく、しょうがを入れる。

汁気をフライパン全体に回して、ネギを軽く混ぜながら、温める。豆腐は、裏返しできそうなら、裏返し味をなじませる。

裏返すと、ころもがはがれそうなら、無理しない。皿に盛り付けてから汁をかければ大丈夫。

器にフライ返しで豆腐を盛り付けてから、温めたネギ＋ごまをのせる。残っている汁をかける。