海老の皮と背わたをとり、酒と片栗粉をまぶす。

ほうれん草はざく切りに、エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油を熱し、海老が両面きつね色になるまで焼く。キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り上げる。

同じフライパンでにごま油とニンニクを炒め、エリンギ、ほうれん草の順に炒める。水分がでるので、キッチンペーパーで取る。

海老を戻し入れ、塩麹とごまをいれる。

味をみて、もの足りなければ、醤油を回しいれる。