冷凍しておいた自家製カレーペーストを解凍しておきます。

鶏もも肉を一口大に切っておきます。

袋茸を水切りし、縦2つに切り、よく洗っておきます。

ナスは半月切りにし、水につけて、アク抜きしておきます。

オクラを水で洗い、産毛をとるように塩で塩もみします。

サラダ油をフライパンに入れ、中火にかけます。

解凍したレッドカレーペーストを加えます。

ペーストをよく炒めていきます。

油とよく混ざったらココナッツミルクを1/2入れ、さらに炒めます。

フツフツとしてきたら、残りのココナッツミルクを加えます。

さらに炒め、フツフツとしてきたら鶏もも肉を加えます。

軽く混ぜた後、鶏スープを加えます。

よく混ぜて、5分ほど煮込みます。

よく混ざったら、オクラ以外の具材をすべて、フライパンに入れます。

ナンプラーを加えます。

煮込んでいきます。

別の小鍋で、オクラを茹でます。湯が沸騰したら、塩もみしておいたオクラを塩つきのまま鍋に入れます。

1分45秒〜2分ほど茹でて、冷水にあげておきます。

ナスなどの野菜に火が通ったら完成です。

茹でたオクラを盛りつけて、出来上がり！