タケノコは薄切り、赤ピーマンは細切り、ジャガイモは一口大に、しめじは石突きを落としほぐす。

ナスは縦半分に切り斜め十字に飾り切りしてからさらに縦半分、横半分にカット。
鶏手羽元は骨に沿って包丁を入れる。

鍋にサラダ油を熱し、レッドカレーペーストを炒める。
✳︎焦げると苦くなるので中火以下で。

カレーペーストの香りがたってきたら、鶏手羽元を入れ表面の色が変わるまで炒める。

ココナッツミルクとバイマックルートを入れ、沸騰したら弱火で5分ほど煮込む。

ジャガイモ、タケノコ、しめじ、赤ピーマン、ナスを入れ、さらに5〜10分。
ジャガイモに火が通るまで煮込む。