ハンバーグ覚書
基本のハンバーグ、ソースもつくります。
このレシピの生い立ち
ハンバーグな気分でした。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎみじん切りを油で炒める、粗熱をとる。
- 2
パンを細かくちぎり、牛乳に浸す。ベチャベチャにしない。
- 3
ミンチを塩で揉む、粘り気がでるまで。
- 4
ミンチにパン、玉ねぎ、卵、オイスターソース(スプーン3)、ケチャップ(スプーン1)を入れ、よく捏ねる。
- 5
フライパンで牛脂を温める。
- 6
タネを空気抜きしながら整形。真ん中は凹ませる。フライパンに並べて強火で両面を焼く。
- 7
水をフライパンの端からゆっくりと注ぎ、フタをする。火は中火に。水の量はフライパン全体にやっと行き渡る程度。
- 8
お箸を指して焼けているか確認。
- 9
お皿にハンバーグを並べる。
- 10
フライパンにお酒(大さじ5)、ケチャップ(大さじ3)、オイスターソース(大さじ1)、醤油(大さじ1)を入れ水分を飛ばす。
- 11
ソースをハンバーグにかけたら完成。
適宜付け合わせをつくる。 -
コツ・ポイント
調味料は参考量です。
タネは真ん中を凹ませると、形も火の通りも良くなります。
表面は強火で一気に、その後は中火でじっくり蒸し焼きにします。
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