玉ねぎみじん切りを油で炒める、粗熱をとる。

パンを細かくちぎり、牛乳に浸す。ベチャベチャにしない。

ミンチを塩で揉む、粘り気がでるまで。

ミンチにパン、玉ねぎ、卵、オイスターソース(スプーン3)、ケチャップ(スプーン1)を入れ、よく捏ねる。

フライパンで牛脂を温める。

タネを空気抜きしながら整形。真ん中は凹ませる。フライパンに並べて強火で両面を焼く。

水をフライパンの端からゆっくりと注ぎ、フタをする。火は中火に。水の量はフライパン全体にやっと行き渡る程度。

お箸を指して焼けているか確認。

お皿にハンバーグを並べる。

フライパンにお酒(大さじ5)、ケチャップ(大さじ3)、オイスターソース(大さじ1)、醤油(大さじ1)を入れ水分を飛ばす。