人参をくしぎりにし、皿に移し、上から水を振る。(水分量をたす)ラップで５分ちん。

お湯に粉ゼラチンをとかす。あわだてきを使い、しっかり溶かす。

しっとりした人参をフードプロセッサーでピュレに。さらに、二回、こしき、で、こす。

溶かしたゼラチンが、下でかたまってきたら、もう一度、弱火で加熱。この時熱すぎるのに注意。少し火を入れるだけでとける。

仕上がりをなめらかにしたいので、味見して、食感にざらつきがあれば、もう一度こす。

生クリームを(しっかり立つ前の６分だてにする)。ピュレと、生クリーム、溶けたゼラチンをさっくり、あわせる。

バットに、ラップを敷き詰め、ムースをならす。冷蔵庫で１日冷やす。