水にゲンコツ、豚足を20分つけ血抜き。
20分下茹でし、アクを抜く。
(水:分量外)
ゲンコツを金槌等で2本に割る。

下茹でしたお湯を捨てる。
ゲンコツと豚肉を圧力鍋で1.5リットルの水で一緒に強圧30分

圧が下がったら豚を取出しつけダレと共に弱火で10分。
その後火を止め1時間 浸け置きしたら切っておき、叉焼の完成！

スープ①の材料残りを圧力鍋に入れ一緒に強圧2時間
(水はたっぷり)

圧が下がったらスープ②材料残りを圧力鍋に入れ蓋をせず30分 沸騰。
煮干しの頭と腸は苦味が出るのでお好みで取る

粘度があるので飛び跳ねによる やけど注意！
(実体験による)

30分 煮たら大きい骨を取り除き、煮干しを潰します。
(骨の髄はしっかり取り出しスープに入れる)

煮干し・鰹節を取り出し、スープと共にミキサーし再度戻す。
(またはハンドブレンダーで潰す)

煮干し・鰹節が潰れたら別の鍋へザルで濾す。
※ここと食べ終わった後の洗い物が一番大変なポイントです。

煮詰めてスープが3杯程度(900ml前後)になればスープの完成！

★以下、1杯分の作り方
丼の中につけ汁の素、叉焼の切れ端を入れスタンバイ！

麺を茹でる。茹で上がったら水で締める。あつもりなら水で締めた後、お湯にくぐらせる。

つけダレの方にスープ300ml程を入れ盛り付ける。麺も盛り付けたら完成！

つけ麺なので冷めないうちにどうぞ！