介護食 季節の食材やわらか三点盛り
第3回やさしい素材レシピコンテスト 行事食コース 特別賞 虹と海のホスピタル 調理師 下村誉司さん
このレシピの生い立ち
素材の色が綺麗だったので、そのまま活かしたレシピに仕上げました。
スタッフコメント
すべての彩が異なるので、見た目がきれいな一皿になっています。
塩分控えめな所もいいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
介護食 季節の食材やわらか三点盛り
第3回やさしい素材レシピコンテスト 行事食コース 特別賞 虹と海のホスピタル 調理師 下村誉司さん
このレシピの生い立ち
素材の色が綺麗だったので、そのまま活かしたレシピに仕上げました。
スタッフコメント
すべての彩が異なるので、見た目がきれいな一皿になっています。
塩分控えめな所もいいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
作り方
- 1
１点目
やさしい素材さんまは食べやすいサイズにカットして、コンビモード １８０℃ ７分間で加熱する。 - 2
やさしい素材とけないにんじん、こんにゃくはスチームモード １００℃ ５分間で蒸して、サイの目にカットする。
- 3
器に①,②を盛り付けて、かいわれ大根を飾る。
- 4
２点目
温野菜かぼちゃ、さといも、ごぼう、とけないはくさいを
スチームモード １００℃ ５分間で蒸す。 - 5
とけないはくさい、温野菜ごぼうはひし形にカットし、盛り付ける。
- 6
温野菜かぼちゃ、
さといもはひし形にカットし⑤の上に盛り付け、くこの実を飾る。 - 7
３点目
やさしい素材えびは、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、茶巾型に丸く成型する。 - 8
Aを混ぜ合わせ加熱し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子あんをつくる。
- 9
器に⑦を盛り、⑧の柚子あんをかけて、大葉を飾り完成。
コツ・ポイント
ひし形やサイの目などの切り方や盛り付け方で変化を付けました。
栄養成分（１人分当たり）
エネルギー142kcal、たんぱく質11.7ｇ
脂質4.9ｇ、炭水化物11.8ｇ、食塩相当量0.6ｇ
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