茄子は縦横半分に切り、それを2～3等分に切ります。

小ぶりの茄子だったので大さじ1/2位の塩の量です。

茄子をボールに入れて塩少量をもみこみ、小皿を乗せます。その上からペットボトルなどでおもしをかけます。

②のあとナイロン袋に入れて軽くもんで冷蔵庫に入れておきます。(一昼夜)
＊作った翌日食べるのがベストです。

十分水分が出てしんなりしています。

青じそとしょうがは千切りにして茄子とよく混ぜ合わせます。器に盛り、お好みで削りかつおをふりかけて出来上がりです。

茄子の上に青じそ・しょうが・削りかつおをトッピングして食べる時にはよく混ぜてくださいね。