小豆は軽く洗ってたっぷりの水に6～8時間浸けておく。（最近は浸水しなくてもよい、あるいは短時間でよい豆もあるようです。）

たっぷりの水でふやかした小豆を茹でて（弱火で沸騰維持約3分）お湯を全て捨てる。これをもう一度繰り返す。

再度たっぷりの水で小豆を煮立てて弱火に落とし、小豆が軟らかくなるまで煮る。灰汁はすくって捨てる。

途中で煮汁が少なくなってきたら、差し水を入れる。常に小豆が煮汁に隠れている状態を保つ。吹き零れに注意してください。

小豆を指先で楽に潰せるぐらい軟らかくなったら火を止め、そのまま蓋をして30分～1時間ぐらい置いて蒸らす。

⑤をボウルに移し水をたっぷり注いで軽く混ぜて暫く置く。すると小豆が沈殿するので、上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。

⑥を2～3回繰り返す。上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。

別のボウルにざるを重ね、硬く絞った布巾を広げて⑦を移す。そして軽く水分を絞る。

⑧を鍋に移して砂糖を数回に分けて混ぜながら加え、弱火で常に混ぜながら煮詰める。

餡がもったりとしてきたら、塩と水あめを加え混ぜて出来上がり。

※水分を絞っているので多少パサついた餡ですが、砂糖を加えていくと餡が緩んでいきます。お好みの硬さになるまで煮てください。

※⑧をせずに⑦の後⑨の工程で作ることもできます。この場合は水分を飛ばしながら煮るので少し時間がかかります。