小鍋に砂糖と醤油を入れて、

甘だれを作ります。
ブクブク盛り上がってくるまで。

次に酢を加えて、

水溶き片栗粉を入れて絶えず混ぜていると、

透明感が出てきてポタポタになってくるので火を止めます。

白ねぎを斜めに薄切りして、フライパンに油を入れたら火を付けます。

白ねぎをしんなりするまで炒めます。

火を止める寸前に塩を加えてボールへ移します。

そのボールに卵を割り入れます。

酒も加えてよく混ぜます。

油をしいて火をつけたフライパンの中心に卵液を流し込みます。

中心に火が通る様に箸でぐるぐるします。

流れる周りの卵は、その都度中心に入れ込みます。

淵がしっかりしてきてフライパンを揺すった時に崩れないくらいになったら

卵と同じくらいか少し大きめのお皿をぱかっとかぶせて、一旦お皿に移し、

焼けている方を上にしてスライドさせて、

フライパンに戻して
中まで火を通します。

お皿に盛り付けます。

もう一度温め直した甘酢だれをかけたら紅生姜を乗せて、ごま油をくるりとかけます。

ご飯にのせて天津飯としてどうぞ。