卵黄、メープルシロップを湯せんで温めてから白っぽくなるまで混ぜる。

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。あまり立てすぎないようにツノができるくらい。(砂糖は3〜5回にわけて入れる)

1、2を合わせて、ふるっておいた薄力粉を入れサックリ切るように混ぜ合わせる。

牛乳、バターを湯せんにかけてとかしたものを手早く合わせる。天板に流し入れ、均等にする。

160℃のオーブンで15〜18分焼く。

生クリームにシロップを入れ泡立てる。

焼きあがった生地の荒熱をとる。
半分に切ったら6の生クリームをぬって生地を巻いて出来上がり。

クリームを生地に塗る時、ヘラを動かすだけじゃなく、生地もヘラにあわせて動かすと上手くぬれる。

巻き終わりのクリームを少なくすると出来上がりがキレイになるから、巻き始めは多く巻き終わりは少なくする。

切る前に冷やしてからやると生地とクリームが馴染んでキレイに仕上がる。