生鮭をそっと水にさらし、ぬめりを取ったらキッチンペーパーでよく水気を取る。軽く両面に塩を振り5分置き、また水気をよく取る

きのこは石突を取り、食べやすい大きさに手でわける。①の生鮭の両面にセモリナ粉をまぶし、余分な粉は軽くはたく。

フライパンにバターを置き、弱火で溶かす。溶けてきたらきのこを入れ軽く塩を振り、中火でソテーする。

きのこが軽くしんなりしてきたら別皿にあげる。フライパンの目立つ汚れをさっと拭き、オリーブオイルを大匙1引き②の鮭を置く。

弱火で片面に焼き目が付くまで（5-7分）ソテーする。焼き色が付いたらひっくり返し、弱火で5分。

残り1分くらいになったら別皿に移したきのこをフライパンに戻し、鮭と一緒に、温める感じでソテー。

鮭ときのこをフライパンからあげ、鮭の余分な油をキッチンペーパーで取る。フライパンに黒ビールを入れ、強火で煮立たせる。

黒ビールが煮立ったら、黒ビール以外の【ソース】の材料を入れて、混ぜ合わせながら弱火でとろみがつくまで煮詰める。

お皿に⑧のソースを敷き、上に鮭を置き、きのことお好みで彩り野菜を添える。軽く黒胡椒を振ったら完成です。