おうちビストロ♪スープ仕立ての鯛のソテー
料理研究家鈴木沙織 @cook_40043791
鯛を丸ごと使った贅沢な一皿です(*^_^*)お祝いやおもてなしに是非どうぞ♪
このレシピの生い立ち
大きな鯛を丸ごと使った贅沢な一皿です☆
アプリでひらく作り方
- 1
【スープ作り】あらは、血合いが無くなるようによく洗い、ざるにあげておき、玉ねぎ・人参(皮付き)・にんにくは薄切りにする
- 2
鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れてよく炒め、更に玉ねぎ・人参・パセリの茎を入れてよく炒める
- 3
あらを加えて崩れないように焼き付けるように炒めたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水も加えてさらにひと煮立ちさせる
- 4
弱火にしてローリエを入れてあくをとりながら30分煮たら、ゆっくり漉して塩こしょうとクレイジーソルトで味を整える
- 5
【魚介のソテー】魚は塩を軽く振ってしばらく置き、出てきた水分を拭き取り、皮目から焼く
- 6
皮がパリッとしたら裏返して、他の魚介類(貝や海老)も入れて、白ワインを少々回し入れて蒸し焼きにする
- 7
【盛り付け】お皿にスープを盛り、中央に魚介類を盛り付けて完成(彩り用にスナップえんどう等も一緒にどうぞ)
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