柿は皮をむいて6等分のくし型に切り、5～6mmの薄切りに。シメジは石突を取って小房に分ける。コンニャクは短冊切りする。

豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せ、水切りする。

シメジ、コンニャクを1分ほどゆでる。春菊はサッとゆで冷水にとり、水分を絞って2cmに切る。

鍋に煮つけ用の材料を入れ火にかけ、沸騰したら3のシメジ、コンニャクを入れ、2～3分煮る。

4の粗熱が取れたらざるに上げて汁気を切り、冷蔵庫に入れて冷やす。

ボウルに2の豆腐と味付け用材料を入れへらでクリーム状になるようによく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に6のボウルに柿と春菊と5を加え、へらで軽く混ぜ合わせ器に盛り、クルミを散らし完成。