栗は硬く絞った濡れふきんで拭いて、熱湯に20分位漬ける。

米ともち米は合わせてとぎ、水気を切手から、水と一緒に炊飯器に入れそのまま1時間ほどおく。

栗は水気を拭きとってから、おしりの部分を切り鬼皮をむく。

鬼皮をきれいにむいてから渋皮をむき、大きかっったら半分に切り、冷水に10分ほどさらしてアクをぬく。

（2）に酒と塩を加えて軽く混ぜ、上にしっかり水気を切った栗を散らして普通に炊飯する。

炊きあがったら、しゃもじで下から大きく混ぜてふたをし10分ほど蒸らす。