下準備①煮りんごの材料を厚手の小鍋に混ぜ入れ中火にかけりんごの角が半透明になったら火を止めてそのまま冷ます

下準備②煮りんごが冷めたら水気を切り計量する③ステンレスボウルに卵白を入れ冷凍庫で冷やす

下準備④紅茶を茶こしに入れ熱湯をかけ2分蒸らし50ml取りドライクランベリーを浸ける(茶こしに残った茶葉は取っておく)

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄を入れ、砂糖、キャノーラ油、紅茶液＋クランベリーの順に加えその都度フォークでしっかり混ぜる。

４に茶葉を加え混ぜ、更に薄力粉をふるいながら加えてムラなく混ぜる。

メレンゲを作る。よく冷えた卵白をハンドミキサー低速でほぐしたら、高速で泡立てる。砂糖を3回に分けて加える。

ピンとツノの立つメレンゲになったら、ゴムベラでひとすくいし５に加えメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲに７を加え同様にムラなく混ぜる。型に生地を入れ、型の底をトントン台に打ち付けて空気を抜く。

８の型内側の側面に生地を塗り付ける(焼き伸びをきれいにするため)。170℃のオーブンで30分焼く。

途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。焼き上がったら瓶に差し逆さまにして冷ます。