豆腐を水切りしておきます(ペーパータオルで包んでざるに乗せ、上からお皿などで重しをし、15分おきます)。

人参は細切り、たまねぎは薄切り、豆苗は根元を切って更に半分の長さに切ります。

フライパンにごま油を熱して、①の豆腐を一口大に手でちぎっていれ、軽く焼き入りがつくまで炒めたら、一旦取り出します。

全体的にしんなりしてきたら、豆腐を戻して☆を加えて炒め合わせます。

溶き卵を回し入れ、全体に炒め合わせたらお皿に盛り、かつお節をトッピングしたら出来上がり。