鱈の皮を剥いて骨を抜き４等分位に切っておきます。
鱈は尾に近い部分を選ぶと骨が無いので扱いやすいです。

フードプロセッサーに鱈の身と塩を入れ滑らかになるまで撹拌します。

背ワタを取ったえびと玉ねぎ、卵白、片栗粉、マヨネーズ、こしょうを加え、えびの形が少し残る程度に撹拌します。

手にサラダ油を付けながら４等分にし好みの形に整えます。
柔らかいのでそっと扱ってください。

薄力粉、バッター液、生パン粉を付けます。

熱した油にそっと入れます。（入れてすぐは箸等で触らないで）
2分程したら裏返し約2分揚げ、油を切ります。

好みの野菜と一緒に盛りつけます。

半分に割るとこんな感じです。
タルタルソースが合いますよ。

残った卵黄は半日ほど醤油漬けにしてご飯に乗せて食べてね。