豚は室温に戻しフォークで何回か突き差し塩をもみ込む。野菜は薄切りに、にんにくは包丁で潰す。

フライパンに脂身を下にして肉を入れ中火にかけ焼き色が付くまで両面を焼く。出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る。

水と赤ワインを加え豚肉の表面の脂を落とす。

ジップロックを二重にして煮込み用のタレと3の肉を入れキッチリと蓋をする。

90℃の熱湯を炊飯器に入れジップロックを沈め保温にして3時間置く、取り出して肉を1時間馴染ませたらで出来上がり。

薄切りにして辛しと煮汁を付けて食べるも良し、炒飯の具など他の料理にも活用下さい。