キャベツ（２０ｇ）は一枚一枚水洗いして、よく拭いておきます。
それを熱湯で茹でます。
※芯が柔らかくなると茹ですぎ！

柔らかくなったらザルに引き上げ、塩（適量）をふり熱が取れるまで置いておきます。
熱が冷めたら、みじん切りにします。

みじん切りにしたら水気がよく切れるように、手のひらを平らにしてキャベツを絞ります。これでキャベツの準備は完了。

その他の野菜、ニラ（１／４束・２０ｇ）と白ネギ（１５ｇ）も細かく刻んでおく。

豚ミンチ（１００ｇ）に塩（小さじ１／２）を加えてよく練ります。

よく練ったら、☆を全て入れて混ぜ合わせ、
そこに先ほどの野菜を加えて練ってタネのできあがり。
※しばらく置いておくとよい

フライパンに油をひき、よく熱します。
そこに皮で包んだ餃子を置いていきます。

すぐに焼かずに、ある程度焼き色が付いてから、水ではなく湯（４０～５０cc）を皮のヒダに当たるようにかけます。

フタをして中弱火で蒸し焼きにします。
焼音が“ブツブツ”→“ピチピチ”という高い音に変わったら焼き上がり。