バナナをスライスする。どのみち細かくつぶれる。

鍋にバター・砂糖・水を入れ中火であたためる。あまり揺らさない、混ぜない。

そのうち泡がたくさん出てきて少しモコモコしてくる。色づいてくるまでそのまま触らない。

茶色くなってきたら、鍋を揺らし均一な色にする。苦くなる前に、バナナを入れてヘラで潰す。

味を見つつ、ある程度煮詰めたら火を止める。火を止めてから生クリーム・ラム酒を入れて混ぜる。