卵液には白だしと粗挽き唐辛子を入れておく。

玉ねぎはざく切りしておく。

スキレットを熱し、鶏皮を投入。強火でしばらく炒める。鶏皮の脂分が出れば、玉ねぎを投入。塩胡椒を振りよく炒める。

ここにおろしニンニクと粗挽き唐辛子を入れ、良くかき混ぜる。

卵液にぬくご飯を入れ、しゃもじで切るようにして、良くかき混ぜる。これをスキレットに投入。

やはりしゃもじを使って、切るように良くかき混ぜる。ご飯がパラパラになってくれば、あかもく醤油を回し入れ、良くかき混ぜる。

いったん火から下ろす。別のスキレットを火にかけ、温まれば卵を投入。炒り卵を作る。

半熟気味のところで、これをパラパラ炒飯の上に載せる。最後に粗挽き唐辛子少し振って、完成。