しいたけは軸を取り、はすは皮をむき薄めの輪切りにして水に10分程度さらした後、よく水を切る。

キャベツ・えのき・人参などの野菜を細かく刻む。
しいたけの軸も刻んで一緒に。

野菜類とすりおろししょうが半分、片栗粉を鶏ひき肉と混ぜ、軽く塩コショウを振り、粘りが出るまでよくこねる。

しいたけとはすに、肉をしっかりくっつける。肉の粘りが強いので、意外とはがれません。
これでどんぐり坊やの完成です。

油を入れてフライパンを熱し、どんぐり坊や達を焼き色がつくまで両面焼く。
余ったはすも焼く。

●の調味料と残しておいたしょうが半分を混ぜ、どんぐり坊や達の待つフライパンに流しこむ。

味をからませるように時折混ぜ、煮詰めていく。なんとなくとろみがついてきたら火を止め、皿に盛る。