タマネギはスライス、ジャガイモは小さめにコロコロに切り、パンチェッタは小さめの薄切りにします。

厚手のお鍋にオリーブオイルを入れてから中火にかけて、オイルが温いうちにパンチェッタを入れます。

脂肪の部分が透明になれば、少し火を弱めて、じっくり炒めていきますが、焦げやすいので注意してください。

このくらいの色になるまで炒めます。

タマネギを入れ、ざっと炒めたら、火を強火にして白ワインを入れます

煮汁がヒタヒタになる頃にはジャガイモが柔らかく煮あがっていますから、マッシャーのようなものでジャガイモを粗く潰します。

アルデンテに茹であがったパスタに和えれば完成。

画像のとおり水っぽくならないように仕上げてください。

少し余ったときに・・・
ホウレンソウを軽くバターソテーして余ったパスタに加えて、キッシュ風に仕上げると美味しいです。