長ネギと油あげのナムル

白髪ネギを作る。
真ん中(半分)まで横に切り目をいれる。
(中の芽の部分は外して薬味などに使う。)

4-5㎝の長さに等分に切り、指で押さえながら広げて縦に細く千切りする。

充分に水にさらして、よくもみ洗いして辛みを抜く。
その間に油揚げを両面カリっとなるまで焼いておく。

ネギの水気をよく絞り、油揚げを食べやすく細切りにして、ボールで、ゴマ油を全体にまぶし、塩少々、白ごまとよく和える。