ニンニクと生姜をスライスして潰したものをフライパンで軽く2〜3分炒めて、炒め終わるくらいにクミンシードを大さじ一杯加える

玉ねぎを短冊に切り、合わせて炒める。
弱〜中火でじっくり甘みを出すと良い。

炒め終わりに軽くクミンシードを混ぜる。
完成と同時に水を鍋に沸かしておくとスムーズ。

鍋に投入して、強火にかけてアク取りをする。
アクが出たら弱火に切り替える。

アク取りをしながら、フライパンは再度温めるとスムーズ。
クミンシードが一緒に取れがちなので注意が必要。

鶏肉は1〜0.5cm角に切り、炒めて軽く火が通る程度でクミンシードを大さじ一杯加える。

表面の色が変わるくらいで完成、強火で一気が望ましい。

鍋に肉を入れる前にローリエを投入。

鍋に入れて加熱。

一口サイズに切ったジャガイモも投入。
鍋のサイズが大きければ弱火でも構わないが、温度が下がり過ぎるならば火を加減する。

表面が湧いてくるくらいで火を止めて、カレー粉を半分加える。

蓋をして、蒸らしたバスタオルにくるんでしばらく放置。

気をつけて触り、温度が下がりそうならばお湯をかけて60度以上をキープする。
シャトルシェフがあればこの工程は必要ない。

2時間程放置したら再度中火で加熱。
残りのカレー粉、醤油、ソース、塩、その他好みのスパイスで味を調える。
割と濃いめが良

おからを入れて温めるくらい加熱。
火を入れ過ぎると、凝固してざらつくので慎重に火入れをする。

五香粉があれば風味付けに加える。
おからは想像より、味がボケるので中華スパイスを入れると味が締まる。

ハチミツやソース、カレー粉などで味を調えて完成。
この時点では火を止めておく。