小骨も気にならないサンマの蒲焼
マコト屋 @cook_40188909
見た目はイマイチ？でも美味い！小骨も気にならず、旨すぎて一人一尾では足りないよ。
このレシピの生い立ち
この料理は母のお得意料理でした。
子供の頃、秋になると良くおねだりして作ってもらいました。
蒲焼は、いつも一人一尾では足りず、随分と多く作っていたものです。
翌日のお弁当にも必ず入れてくれました。
小骨も気にならないサンマの蒲焼
見た目はイマイチ？でも美味い！小骨も気にならず、旨すぎて一人一尾では足りないよ。
このレシピの生い立ち
この料理は母のお得意料理でした。
子供の頃、秋になると良くおねだりして作ってもらいました。
蒲焼は、いつも一人一尾では足りず、随分と多く作っていたものです。
翌日のお弁当にも必ず入れてくれました。
作り方
- 1
サンマを背開きにして、三等分にする。背骨を外す際、腹骨が残っても問題なし。血合い骨も抜く必要無し。
-
- 2
片栗粉を着けて油でから揚げにする。ココが一般的なのと違う所。しっかりとカラリと揚げる。
-
- 3
鍋に酒とみりんを入れ煮立たせてアルコールを飛ばす。醤油と砂糖を入れ一煮立ち。タレの完成。味を見てお好みに仕上げてね。
- 4
タレに絡めたら出来上り。じっくりカラリと揚げれば、小骨も気になりません。
丼にするなら、残ったタレをご飯にかけてどうぞ。 -
コツ・ポイント
一般的にサンマの蒲焼は、フライパンで焼くのですが、骨が気なることが有りますよね？
そこでから揚げにしています。
薄いサンマはすぐに火は通るのですが、そこからさらにじっくりとカラッとなるまで揚げましょう。
骨も硬いヒレも気にならなくなります。
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