作り方
- 1
キャベツを太め（2～3ミリ）の千切りにする。
塩をまぶして1時間くらい置く。 - 2
キャベツがしんなりしてきたら更によく揉んで水分を出す。
- 3
２をさっと水にさらして余分な塩気を洗い流しザルにあけ、ギュ～っと固く絞ってボウルに入れておく。
- 4
にんにくは縦半分に切って芽を取り、包丁の腹でつぶしておく。
- 5
お鍋に★を全て入れて強火にかける。
煮立ってきたら弱火に落として更に2～3分加熱する。 - 6
５が熱いうちにキャベツの上に回しかけ、全体をよく混ぜてそのまま冷ます。
コツ・ポイント
紫キャベツを1個使っているので、当然のことながら、キャベツ1個分の量が出来ます（笑）。大量です。冷蔵庫で1週間は持つのですが、多すぎると思ったら全部半量で作ってください。
酢をしっかり煮切ることで、独特のつんとした刺激が無くなります。
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